jueves, 10 de octubre de 2019

CABAÑAS REDONDAS DE PASTOR DE LERÍN (y II)


Continuamos con la segunda parte del reportaje sobre las cabañas redondas de pastor de Lerín, que estaba previsto publicarse a continuación de la primera parte, pero que por diversos motivos se ha retrasado hasta ahora.

Como ya dije anteriormente, este artículo en dos partes es una actualización del que publiqué en mi antiguo blog hace ya nueve años, y además de incluir algunas fotos diferentes, también algunos datos han sido convenientemente corregidos.

Al hilo de estas correcciones... Como la mayoría sabréis, en julio vio la luz un estupendo libro titulado "Los pastores de Lerín". En él, su autor, Agustín Garnica, nos cuenta interesantísimos detalles sobre cómo se ha desarrollado esta profesión en Lerín a lo largo de los tiempos, hasta llegar a ser un oficio prácticamente desaparecido en la actualidad lerinesa. Además de eso en este libro nos cuenta muchas más cosas interesantes, por lo que os animo a que no perdáis un segundo en haceros con un ejemplar, si es que aún no lo tenéis.

En ese libro, además, se hace referencia a este artículo en concreto sobre a las cabañas redondas de Lerín y a este blog. Por eso, y sabiendo que la investigación que ha realizado el autor ha sido exaustiva, he querido comparar mis datos con los suyos para así corregirlos y publicarlos con la mayor exactitud posible. Finalmente, creo que la información de este artículo es ahora correcta y bien documentada.


Ya, por fin, estaba previsto publicar este artículo el pasado viernes. Sin embargo, una noticia a principios de la semana pasada, me causó una grata sorpresa, e hizo que paralizara la publicación para hacer en el artículo las modificaciones correspondientes.

Esa noticia era que se había iniciado la consolidación de la cabaña de Barranco Salado para evitar un derrumbe que en mi opinión era inminente. De modo que quise esperar para fotografiar personalmente el resultado este pasado fin de semana y mostrarlo aquí.
(Dejo esa cabaña para el final de este reportaje)

Antes de continuar quiero comentaros que este verano he grabado en video una visita a todas y cada una de estas cabañas, mostrando exactamente los caminos y cruces que hay que coger para llegar hasta ellas, además de algunas imágenes bastante descriptivas de las mismas. Espero poco a poco poder ir montando el video y cuando esté preparado se publicará en el canal de Youtube de "LERÍN ES CAPITAL" y en este mismo blog.

Por ello, no me voy a extender demasiado en la explicación sobre cómo llegar a cada cabaña, con detalles muy exactos sobre caminos y cruces. Lo haré a grandes rasgos. Lo tenía preparado, pero haría este artículo larguísimo y como ya explicaré las rutas detalladamente en el video, sería repetitivo. 

De todos modos, con lo que aquí se explica creo que puede ser suficiente para encontrarlas, pero si alguien está interesado en esas explicaciones más detalladas porque quiere visitarlas en breve, o porque en un primer intento no habéis podido localizarlas, poneos en contacto y estaré encantado de informaros personalmente.


No me enrollo más y sigo donde lo habíamos dejado anteriormente, con la enumeración de las cabañas redondas de pastor de Lerín:



4 - Para llegar a la siguiente cabaña saldremos también por la carretera a Larraga. En la recta desde la que podíamos ver a la izquierda la cabaña de Pitillas y la del Ayuntamiento (Manuelón), prácticamente a la altura de esta última, y ojo, antes de que se acabe la recta, tomaremos un camino que sale a la derecha. Este camino es fácilmente reconocible porque tiene asfaltados los primeros metros y además tiene una señal de Stop. Este camino transcurre por la llamada Corraliza de la Valseca y si continuáramos hasta el final nos llevaría al corral de Esquiroz, pero no tenemos que ir tan lejos. Mucho antes, simplemente con alzar la vista encontraremos, un poco en alto, la Cabaña de Basilio.









5 - Cambiamos completamente de zona. 

Para llegar a la siguiente cabaña volvemos al pueblo, al barrio de La Cadena. Salimos de Lerín y tomamos el camino junto a la gasolinera. Un poco más adelante, tras subir una pequeña cuesta, este camino se abre en dos. El que sigue hacia la derecha es el Camino de Sesma y el que sigue hacia la Izquierda es el Camino del Aguachal. 

Si tomamos el Camino de Sesma llegaríamos a la cabaña de Barranco Salado, pero como he dicho antes, quiero dejar esa cabaña para el final, así que en esta descripción primero tomaremos el camino de la izquierda, dirección al Aguachal. 

Tras recorrer un trecho nos encontraremos a la derecha una antigua cantera ya en desuso. Justo antes de la cantera, tomamos el camino a la derecha. 

A partir de aquí, por esa zona, tenemos tres cabañas más.

Si seguimos subiendo el camino hasta el final y miramos hacia la derecha, abajo, junto a los pinares, veremos los restos del corral de Prado Garraza, con la media cabaña redonda que queda en pie.








6 - La cabaña que viene ahora es, posiblemente, la más difícil de localizar si no se va acompañado por alguien que sepa su ubicación, o bien contando con las coordenadas gps, ya que está completamente rodeada de pinos. De todos modos os comento por dónde está.
Vamos a partir desde el punto del camino donde veíamos la cabaña anterior. Damos la vuelta y regresamos por el mismo camino por el que hemos subido. Apenas cien metros más abajo nos encontramos con un camino que sale hacia la derecha y sube en dirección al pinar cercano. Nos metemos por él. Tomamos el segundo camino a la izquierda y continuamos otros cien metros (aprox) y desde allí podremos ver los restos de dos muros como de un metro de altura y muy muy gruesos. Son los restos del antiguo corral. Si nos situamos junto a este muro y miramos hacia los pinos de enfrente, podremos ver, escondida tras un par de hileras de pinos la Cabaña redonda de Velasquillo.









 El estado de uno de los laterales es claramente preocupante.




7 - La siguiente cabaña está cerca, por lo que volveremos sobre nuestros pasos hasta llegar al camino por el que bajábamos de la cabaña anterior.
Continuamos bajando hasta que lleguemos a un pinar a nuestra derecha (antes de llegar a la cantera donde antes iniciamos la subida), nos metemos por este camino a la derecha que rodea el pinar. Es una subida. Cuando esa subida se convierte en llano tenemos un par de curvas. La cabaña está ahí, a la izquierda del camino, aunque no es fácil de ver desde el camino por la cantidad de maleza que hay en la zona. Si miramos con cuidado veremos la cúpula. Se trata de la Cabaña de Borja.












Como se puede apreciar, por la parte trasera la cabaña es redonda pero tiene su base cuadrada.



8 - Volvemos a cambiar de zona. Ahora nos vamos hasta la Cabaña de Cabizgordo (Cabijordo). Esta cabaña, o lo poco que queda de ella, es visible desde el pueblo, justo al frente del pinar de Cabizgordo, en la zona también llamada "Coto Redondo" o "los pinos de herradura". Junto a ella están también los restos del corral y de una abejera.









9 - En el camino que va desde Cabijordo hacia La Gaza nos encontramos con otra de las cabañas redondas, la Cabaña de Antonio Moreno o del corral de Aniz. Esta es una de las que están mejor conservadas.
















10 - Y finalmente, vamos a la Cabaña de Barranco Salado. Ya hemos dicho antes que para llegar a esta cabaña debemos tomar el Camino de Sesma.
Un poco más adelante pasamos por un "portillo", es decir, un corte hecho en una elevación del terreno por donde transcurre el camino para que este se mantenga en el mismo nivel, evitando tener que subir y bajar una cuesta. Justo, nada más pasar este "portillo", a la derecha, muy cerca del camino, apenas a unos metros, tenemos la cabaña redonda del Corral de Barranco Salado.

Esta cabaña es realmente espectacular por su tamaño. Posiblemente, junto con la Cabaña de Pitillas (tamaño y forma muy parecidas), parcialmente derruida a finales de los años 90, sean las más grandes de Lerín. Hubiera sido una desgracia que a esta también le hubiera llegado la catástrofe.

En el artículo que tenía previamente preparado, hacía una llamada de auténtica "emergencia" porque el estado era de derrumbe inminente. Sin embargo... Se ha evitado el desastre.


De todos modos, pongo aquí unas fotos de los últimos años porque creo que es importante que veáis la evolución y a qué velocidad se ha ido produciendo el deterioro, ya que hay otras que pueden seguir el mismo camino. Y que cosas que parece que pueden dejarse para más adelante, en pocos años puede que no tengan remedio.



 Ya se ve que en solo dos años el agujero junto a la puerta había crecido bastante.





Cinco años después, el tamaño del agujero y el estado de toda la zona inferior hace presagiar lo peor. 
(Fotografía cedida por Mª Angeles Gonzalez)






En esta foto del pasado año (2018) el agujero sigue creciendo. Impresiona ver el minúsculo punto donde se está apoyando toda la estructura.





8 de septiembre de este año (2019). La parte baja de la pared se ha ido a hacer puñetas, pero el pequeño punto de apoyo aguanta heróicamente todo el resto de la estructura. Aquí ya presagiábamos que no aguantaría el invierno.



Finalmente, hace un par de semanas... Buenas noticias!!!

El Ayuntamiento de Lerín anuncia en su página de Facebook:
"El Ayuntamiento de Lerín ha iniciado la consolidación de la cabaña de pastor (Huevo) de propiedad municipal del término de Barranco Salado. El rehabilitador profesional y experto, José Luis Inchaurrondo, es quien dirige y ejecuta dicha actuación prioritaria para mantener la estructura, a la espera de su rehabilitación definitiva dentro de un proyecto de rehabilitación de las cabañas de pastor de propiedad municipal."

Como imaginaréis, me faltó tiempo para salir zumbando a fotografiarla y no puedo negar que volví a casa con la sonrisa puesta.









In extremis, esta cabaña se ha salvado de un derrumbe inminente. Final feliz aunque sea de forma temporal.

Como se ve en las fotos, además de afianzarse las zonas más comprometidas se ha reconstruido una zona del muro que la unía al corral. 



Han sido muchos años "dando la tabarra" en las redes sociales con las cabañas redondas, especialmente con esta cabaña por su estado "al límite", pero finalmente, esa tabarra, sumada al apoyo de un puñado de lerineses preocupados por el patrimonio local, parece que ha dado resultado.

Creo que es de aplaudir el hecho de que el Ayuntamiento haya llegado a tiempo de evitar el desastre, pero también hay que felicitar a Lerín en general por haberse librado de otra pérdida más en su patrimonio. 


Pero esta alegría actual está acompañada de un par de cosas que me preocupan y que quizás sería interesante que se aclararan.

En el anuncio de esta reparación el Ayuntamiento dice que se trata de una "actuación prioritaria para mantener la estructura, a la espera de su rehabilitación definitiva dentro de un proyecto de rehabilitación de las cabañas de pastor de propiedad municipal".

Por una parte, me pregunto si ese proyecto de rehabilitación existe ya o se trata de algo que quizás, un día, en un futuro, se empiece a pensar si se hace... O no.  O si ya se está gestionando algo (plazos, costos, financiaciones, ayudas...), o aún no.

Y por otra... ¿Son solo las cabañas de propiedad municipal las que se prevé rehabilitar? ¿No se van a incluir las de propiedad privada? ¿No se va a hacer ninguna gestión para que los dueños particulares las cedan y se puedan incluir en ese proyecto de restauración? 

No me cabe duda de que aumentaría mucho el valor patrimonial del conjunto de cabañas redondas si estuvieran todas incluidas en el proyecto. Vuelvo a recordar que el grupo de estas diez cabañas conforman el conjunto más importante de este tipo de construcciones de todo Navarra (Al menos así me informaron fuentes acreditadas).

Para acabar, voy a insistir en que, en mi opinión, si este proyecto de restauración de cabañas redondas se llevara a buen fin, y se hace con la calidad que merece, podría suponer una de las rutas de turismo rural más atractivas que puede ofrecer Lerín. Si además esa ruta se enlazara con otras rutas que unan otros puntos de interés que tenemos en otras zonas del campo lerines... ya sería "la pera"!!!

Ya sé que hay muchas otras cosas interesantes que hacer para mejorar Lerín, pero ya sabemos por experiencia que si se deja pesar el tiempo pensando entre hacer una cosa o hacer la otra... Al final pasan décadas y se hace poco o nada.  Y luego vienen las lamentaciones. 

La marcha se inicia con un paso. Ojalá esto suponga un paso que inicie la recuperación de un patrimonio grande. Y ojalá luego se sepa publicitar este patrimonio para que Lerín pueda rentabilizar estos esfuerzos y se conviertan en beneficios.


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Espero que este artículo os haya resultado interesante. Si es así, es importantísimo que lo hagáis saber con comentarios o marcando "me gusta" en las redes. Es la única forma de saber si estos esfuerzos merecen la pena.


También os animo a que os hagáis "seguidores" del blog, dándole al botoncico de la columna de la derecha donde pone "Seguir". Así sabréis desde el primer momento cuándo hay una entrada nueva.

Ah, y acordaos de compartirlo en las redes, para que así llegue a más gente.



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Artículo: José York

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sábado, 28 de septiembre de 2019

BACALAO AL AJOARRIERO

El "Ajoarriero", como a otras preparaciones del bacalao, le ocurre como a tantos otros platos de la cocina tradicional. Ha pasado de ser un plato "de supervivencia" o de cocina "de aprovechamiento", es decir, un plato realizado con ingredientes "de casa" o razonablemente baratos (en otros tiempos), con lo cual, al alcance de cualquier hogar modesto, a alcanzar en la actualidad la categoría de "plato ilustrado" o digno de una celebración. 
Y como con otros platos tradicionales, hay tantas formas de elaborar un Ajoarriero como cocineros lo preparen. Es además un plato realmente "agradecido". Si no se cometen graves errores en su preparación, estará rico.

Además para el ajoarriero no es necesario utilizar las piezas más "nobles" (y caras) del bacalao, como puedan ser los lomos, así que es un plato que no resulta muy perjudicial para el bolsillo. Eso sí, la calidad del bacalao es vital para conseguir un buen resultado. No es muy importante el tipo de corte que compréis, pero sí la calidad.

El Ajoarriero ofrece numerosas posibilidades, desde la más sencilla a la más elaborada. Se puede hacer con gambas, langostinos, bogavante, langosta, setas, champiñones, caracoles...
 
En otro artículo hablaremos más sobre el maravilloso bacalao como producto, sus cualidades y otras diferentes formas de cocinarlo, pero hoy nos centramos en esta elaboración.
Hoy, para empezar, vamos a ofrecer dos formas muy distintas de prepararlo. Una, la más sencilla y de sabores potentes, tradicionales y caseros, la otra es una variación un poco más "modernizada" a la hora de trabajarla, pero con unos resultados en ambos casos que os garantizamos espectaculares. Y en ambos casos, tomándolo con calma, no supera 1 hora el tiempo de preparación. Merece la pena que os animéis.

Receta tradicional:

Esta es la receta más sencilla del Ajoarriero. 






Ingredientes (4 personas):

- 800 grs de bacalao desmigado y desalado
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
-  ½ pimiento rojo
- 1 tarro de tomate frito (tarro 370 ml, 240 escurridos)
- 2 c.s. de pimiento choricero (Unos 40 grs)
- 8 c.s. de aceite de oliva virgen extra (Unos 120 cc)


Elaboración:

- Picar bien las cebolletas y rehogar suavemente unos dos minutos, poniendo los pimientos y el ajo bien picado, la cayena y dejar que se haga lentamente para que no se queme. Pueden transcurrir 10/12 minutos.

- Añadimos la salsa de tomate y el pimiento choricero, salando y dejando hacer lentamente hasta que se evapore cualquier líquido.

- Añadimos el bacalao, que debe estar muy escurrido y seco, moviendo sin parar circularmente la cazuela, unos 4/5 minutos.


Notas:

- Se puede poner patata muy picada, al mismo tiempo que la cebolla. Ayudará a ligar más el guiso.
- Otra manera de ligar la salsa es poniendo pieles del propio bacalao, bien enteras para luego retirar o bien picadas. Las pondremos un poco antes de incorporar el bacalao.
- El bacalao debe estar muy escurrido y muy seco. Podemos utilizar papel o paños de cocina para lograr ese objetivo. Si no se seca bien, aparecerá líquido en la salsa.
- Le va muy bien un poco de tomate seco, deshidratado, bien en seco o en aceite. Refuerza el sabor de la salsa


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"Ajoarriero" con langostinos

Esta es otra opción absolutamente diferente, tanto por algunos de los ingredientes como por la forma de elboración. 
Este ejemplo no lleva pimiento verde ni rojo. El pimiento le va bien al bacalao tradicional, o al acompañado de otros productos, pero en este caso, al estar "ilustrado" con langostinos, el pimiento, con su poderoso sabor, enmascararía demasiado el sabor característico de este u otros mariscos, por eso se opta por no añadirlo, aunque lógicamente esto va en el gusto de cada uno. En todo caso, podemos aceptar la posibilidad de una cucharada de pimiento choricero. 
La idea es hacer una variante de un plato de bacalao con excelentes resultados sin que se complique demasiado la elaboración y que además resulte agradable para quienes busquen un sabor intenso pero no les agrade encontrarse con trozos grandes de verdura. 
Seguro que más de un defensor a ultranza de la receta tradicional se rasgará las vestiduras, pero os garantizo que el resultado es espectacular.


En vuestra mano está probar una, otra, o combinar ambas y así conseguir un resultado personalizado a vuestro gusto.

Ingredientes:

- 800 grs de bacalao desalado y "en trozos" gruesos (no desmigado) (*)
- 1 cebolla 
- 400 gr de salsa de tomate "casero". (**)
- 6 dientes de ajo (3 picados finamente y 3 fileteados en lonchas de unos 3 mm).
- 500 grs de langostinos pelados y cortados en trozos de 2 cms.
- 1 cayena
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva V.E. 
- Un pellizco de perejil picado


Elaboración:

- Cortar los trozos de bacalao, una vez desalado y bien escurrido, en "dados" o trozos no muy pequeños, de unos 3 ó 4 cms de lado. Reservar. Es conveniente probar el punto de desalado para saber si después deberemos corregir en la salsa o ser más prudentes.

- Picar muy finamente la cebolla y ponerla a "pochar" (guisar despacio a baja temperatura) en una cazuela baja con el fondo cubierto de aceite. Revolver con frecuencia. 

- A los 5 minutos, añadir un poco de sal y el ajo picado. Continuar pochando y revolviendo al menos 10 minutos (cuidado con los ajos y la cantidad de calor) hasta que veamos que la cebolla está ya bien cocinada y añadir la salsa de tomate. 

- 5 minutos más revolviendo bien y apartar  la cazuela del fuego. Comprobar el punto de sabor de la salsa.

- Paso muy importante: En un plato hondo, colocar los trozos de bacalao y meterlos al horno microondas a media potencia durante 4 minutos. (Es preferible no colocarlo todo a la vez, sino en un par de veces). Este paso es importantísimo. No lo hagáis de más, porque buscamos que el bacalao se separe en "lascas" pero que no se cocine demasiado todavía para que después quede jugoso. Cuando lo saquemos del microondas, habrá soltado algo de jugo en el plato. Ese jugo echádselo a la cazuela de la salsa. Parece agua, pero no lo es. Los trozos de bacalao, dejadlos reposar y reservadlos. 

(Este paso del microondas, que a muchos sorprenderá, se puede hacer en el horno convencional a baja temperatura o bien confitando el bacalao en aceite, pero esta propuesta es muy rápida, cómoda, sencilla y con resultados sorprendentes, os lo aseguro)

- En una sartén, echar un buen chorro de aceite con los tres ajos restantes cortados en láminas y una cayena.

- Cuando el ajo comience a dorar, subir el fuego y echar los trozos de langostinos. Ojo! Si hacéis mucha cantidad y no tenéis un fuego muy potente, es mejor hacer esto también "en dos veces", para que queden "salteados" y crujientes, si no, si están muy amontonados, quedarán "recocidos". Reservar los langostinos salteados en un plato aparte.

- En la misma sartén en la que hemos hecho los langostinos, en la que nos habrán quedado los restos de la operación, y si no nos ha quedado demasiado aceite (si no, retiramos un poco), echamos el medio vasito de vino blanco y revolvemos para "desglasar", es decir, hacemos que se suelten de la sartén los restos de los langostinos que hemos cocinado. Reducimos el vino unos minutos para que evapore bien y recoja los sabores y esto lo añadimos a la salsa. Probamos el sabor de la salsa y rectificamos con prudencia, si es que fuera necesario.

- Finalmente, y esto es opcional, podemos pasar la salsa por un pasapurés o mejor aún por un "chino". Esto dará una textura finísima y elegante a la salsa. Ojo, no le deis con la batidora porque la salsa perderá su apetitoso color rojo y se volverá anaranjada.


La pondremos a calentar unos minutos y añadiremos los trozos de bacalao desmenuzado en lascas y los trozos de langostinos y lo revolveremos bien.

- Listo para comer o, mucho mejor aún, para dejarlo reposar. No os olvidéis de que este tipo de platos son espectaculares si los hacéis a la mañana para el mediodía, pero si lo hacéis de un día para otro, se os saltarán las lágrimas. Con el reposo, aquel líquido que soltó durante la cocción, que en buena parte era gelatina, dará a la salsa un toque meloso y los sabores de todos los ingredientes serán más intensos.

Vamos, que son perfectos para dejar la comida hecha, a falta de un calentón, y poder esí disfrutar de un buen vermú en los bares de Lerín.

También son guisos apropiados para hacer más cantidad y congelar el sobrante en tarrinas y así tener una comida o una cena preparada para cualquier momento. 

Finalmente, un consejo: Para desalar bien el bacalao, lavarlo bien para quitarle la sal exterior y ponerlo en remojo en agua fría (siempre en la nevera, sobre todo en verano) durante 24/32 horas, cambiando el agua 3 veces (cada 8 horas). Si los trozos son pequeños podéis acortar este tiempo.


Esperamos que os animéis a poner en práctica estas recetas que iremos compartiendo por aquí, especialmente los jóvenes que os iniciais en los fogones. En vuestras manos está que este tipo de recetas se mantengan, evolucionen y mejoren. 


En cuestión de gastronomía, solo hay una cosa más maravillosa que degustar un plato que haga que te sientas feliz, y es cocinar un plato que haga felices a quienes tienes a tu alrededor. 



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Artículo y recetas: Pedro Castillo y Jose York
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Nueva sección: "GASTRONOMÍA LERINESA"


Hoy, tras las largas vacaciones de verano, retomamos la actividad en el blog de LERÍN ES CAPITAL y hemos querido hacerlo "a lo grande", inaugurando una nueva sección: "GASTRONOMÍA LERINESA".

A modo de presentación de la sección me gustaría comentaros un par de cosillas sobre el porqué de esta sección y sobre cómo tenemos intención de llevarla a cabo.

Quienes más me conocéis ya sabéis que el tema de la gastronomía "me pone". Hace ya bastante tiempo, cuando empecé a plantearme por primera vez el cierre de mi antiguo blog de fotografías, estuve "a un tris" de animarme a crear un blog sobre ello, aunque finalmente desestimé la idea. Ahora, años después, me animo por fin a abordar este tema.

Pero si ha sido precisamente ahora cuando he creído que era el momento oportuno para publicar sobre la gastronomía de Lerín ha sido principalmente por dos motivos: 

Uno, que este tema encaja perfectamente con la idea general de "LERÍN ES CAPITAL". que es poner en valor todo lo relativo a Lerín, poniendo especial interés en evitar que cosas importantes locales caigan en el olvido. Y la gastronomía tradicional ciertamente es algo muy valioso, aunque en la actualidad no goce en la mayoría de las mesas de la presencia que realmente merece. 

Y el segundo motivo... 
Cuando me planteé en serio incluir la gastronomía en este proyecto tenía muy claro que yo solo no podría hacerlo. Al menos, no podría hacerlo en el modo en el que yo creo que este tema merece. Desde el primer momento me vino a la cabeza un nombre. Una persona con conocimientos, con experiencia y con afición a los fogones. Se lo propuse y mentiría si no digo que uno de los momentos más satisfactorios desde que me embarqué en esta aventura fue cuando Pedro Castillo aceptó ser colaborador de "LERÍN ES CAPITAL". Creo que no es necesario enumerar aquí los méritos de Pedro en relación con la gastronomía. Son de sobra conocidos por lerineses y "no lerineses".

De modo que con mucha ilusión arrancamos con la aventura gastronómica en "LERÍN ES CAPITAL".

Un par de pinceladas sobre cómo vamos a plantear esta sección:

Por un lado propondremos algunas recetas. Unas serán recetas tradicionales de la gastronomía de la zona. Sabemos que cada receta concreta admite muchas variaciones y personalizaciones, que para eso están los gustos de cada uno. Aquí propondremos algunas de ellas.

En plena época de palabras como "pizza", "kebab", "sushi", "ramen", "miso" o "tofu", no queremos que caigan en olvido palabras tan nuestras como "calderete", "chilindrón", "ajoarriero", "patorrrillo" o "sopa de almendra".


Pero además, propondremos algunas de estas recetas digamos un poco más "actualizadas", es decir, teniendo como base ese plato tradicional pero utilizando técnicas o presentaciones más "modernas".



Por otra parte, nos meteremos a fondo con "el producto". Es decir, tomaremos un producto significativo de nuestra gastronomía, lo conoceremos un poco mejor y propondremos algunas formas de elaborarlo.





Los artículos se irán actualizando, es decir, si publicamos una receta de "Bacalao al Ajoarriero" es muy posible que luego incluyamos una, dos o tres formas diferentes de hacerlo, para que así, luego, vosotros podáis consultar todas y utilicéis la versión que os parezca más interesante, bien por sus ingredientes o por su facilidad de elaboración.

Daremos algunos consejos sobre la forma de tratar los productos para que a la hora de elaborarlos estén en las mejores condiciones y sobre cómo aplicar algunas técnicas.

También nos gustaría contar con vuestra colaboración. Si sois especialistas en la elaboración de alguna receta concreta (tradicional o sobre la base de productos locales), o conocéis a alguien que lo sea, poneos en contacto para conocerla y que la podamos incluir aquí.

Si tenéis interés en saber cómo se hace algún plato (guiso, postre, etc) concreto, poneos en contacto y nos pondremos con ello.

Involucrad a esas personas, generalmente personas mayores (Aunque seguro que algún joven habrá) para que no la guarden solo para ellas y compartan la receta de su guiso, su postre, sus rosquillas, sus pastas,... Que ellas hacen como nadie.

Todos los que queráis colaborar poneos en contacto en

 lerinescapital@gmail.com

¡Ánimo!

Y sin más, y animándoos a que pongáis en práctica lo que aquí vayamos publicando, nos metemos en faena con la primera receta, precisamente de...

(Ir a la siguiente entrada)




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Artículo: Jose York

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 Nota: Recordad que si os suscribís a este blog poniendo vuestro email en la casilla de la derecha (donde pone "Síguenos vía email") un correo os avisará cada vez que haya una nueva publicación en este blog.


lunes, 12 de agosto de 2019

"VACACIONES" DE VERANO DEL BLOG



El BLOG de "LERÍN ES CAPITAL", este blog, se toma unas "vacaciones" (entre comillas) durante el mes de agosto. Reanudaremos las publicaciones en el mes de septiembre.

Lo de las "comillas" es porque aunque no se publiquen artículos en el blog en agosto, la actividad de la "redacción" de "LERÍN ES CAPITAL" está siendo exhaustiva, sin descanso. A lo largo de todo el verano estamos preparando los contenidos que verán la luz a partir de septiembre. 


OJO! Lo que SÍ continuarán a lo largo de todo el verano son publicaciones periódicas en el FACEBOOK de "LERÍN ES CAPITAL". 
Es importante que os hagáis seguidores de nuestra página de Facebook para así saber cuándo hay una publicación nueva. 


También es muy importante que "corráis la voz" de la existencia de "LERÍN ES CAPITAL" entre amigos y familiares. Hay muchísima gente de Lerín que todavía no conoce este proyecto. Todo esto solo tiene sentido si aumentamos el número de seguidores. De momento, quienes generamos los contenidos estamos muy contentos del alcance que está teniendo, pero tenemos que conseguir llegar a mucha más gente.
Aprovechad estas fiestas para comentárselo a todo el mundo!!! (Especialmente a quienes viven fuera).

Finalmente, os aviso de que en septiembre habrá novedades importantes:

Comenzaremos la sección de "Gastronomía Lerinesa" (y alguna otra sección más) y además pondremos en marcha el canal de Youtube de "LERÍN ES CAPITAL" con todo el montón de material, de videos, que estamos grabando y montando a lo largo del verano. Seguro que os vamos a sorprender!!!


Venga!!! No me enrollo más, que hay que rematar los últimos preparativos para las FIESTAS!!!



"LERÍN ES CAPITAL" os desea... ¡¡¡ FELICES FIESTAS 2019 !!!


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viernes, 12 de julio de 2019

CABAÑAS REDONDAS DE PASTOR DE LERÍN (I)


Hace ya unos años, nueve aproximadamente, me embarqué en la labor de documentar fotográficamente el conjunto de cabañas redondas de pastor que quedan en Lerín.

La idea surgió cuando vi que en una publicación en la que se hablaba de la arquitectura tradicional de Lerín, el autor indicaba que eran cuatro las cabañas que formaban el conjunto de este tipo de edificaciones en Lerín.

A mí esa información no me cuadraba, ya que estaba seguro de que en mis paseos por el campo, cuando me internaba por los caminos intentando conocer un poco mejor las zonas del entorno de Lerín, tenía vistas más de cuatro.

Desde ese momento, en mis salidas campestres procuré buscarlas, localizarlas y fotografiarlas, y además intenté hacerlo lo antes posible, ya que dado el delicadísimo estado de algunas de ellas no se les augura mucho futuro antes de derrumbarse por completo.

Una año y medio después leí un artículo en prensa titulado "Falces rehabilitará cuatro cabañas para impulsar el turismo". En él se comentaba: "La localidad está trabajando con el Consorcio Eder, cuyo objetivo es impulsar el desarrollo integral y sostenible de la Comarca. Quieren recuperar cuatro cabañas y crear caminos con atractivo turístico por el monte".

No puedo ocultar que entonces sentí envidia.

Para entonces ya había conseguido documentar nada menos que diez cabañas redondas de pastor en Lerín. Entonces me informaron de que, siendo así, el de Lerín es el conjunto de este tipo de edificaciones más importante de todo Navarra.

En realidad encontré algunas más, pero, aunque por poca distancia, estas ya se encontraban dentro del terreno municipal de otras localidades, como Allo u Oteiza de la Solana (Baigorri), de modo que esas no las incluí en el mismo conjunto.

Y fue entonces cuando decidí publicar en mi antiguo blog, YORKART-LERÍN, un reportaje fotográfico sobre este tema. Con tal cantidad de cabañas, el artículo resultaba demasiado extenso para publicarlo de una sola vez, de modo que dividí el reportaje en tres partes.

A día de hoy, este tema tiene tanta actualidad o más que entonces, con una diferencia preocupante: Aunque algunas de ellas ya han sufrido un derrumbe parcial, en otras que aún aguantan en pie el deterioro avanza a pasos agigantados, por lo que no sería extraño que de un día para otro nos encontremos con un nuevo desplome, como el que tristemente sufrió hace unos años la espectacular "Cabaña de Pitillas".

Por todo esto, he creído oportuno rescatar aquel artículo y que vuelva a ver la luz ahora en "LERÍN ES CAPITAL".

Algunas de estas cabañas son fácilmente visibles en cualquier paseo por el campo, incluso, algunas, se ven desde la propia carretera cuando salimos de Lerín en dirección a Larraga, pero otras están bastante escondidas, bien por su ubicación o bien por estar prácticamente tapadas por las repoblaciones forestales. Para poder localizar varias de ellas, fue de muchísimo valor entonces la ayuda de Emilio González, gran conocedor del campo de Lerín, así como de su hermano Manolo y de Jesús Zabalza.

Todas estas cabañas, refugios de pastor, están junto a corrales para el ganado. En la mayoría de los casos, el estado de estas corralizas es más lamentable aún que el de las propias cabañas. El abandono de la actividad ganadera en Lerín ha propiciado que el paso del tiempo haya resultado fatal para la conservación de todo este tipo de edificaciones.

Al actualizar este reportaje no he podido evitar recordar aquellos momentos mientras fotografiaba, tanto estas cabañas como otras edificaciones agrícolas y ganaderas derrumbadas, y cómo las imaginaba en las épocas en las que estaban en uso. Imaginaba al pastor allí refugiado en momentos de mal tiempo, hasta me parecía oír el ruido del ganado. Vida dura. Un pasado en ruinas que protagonizaron nuestros propios antepasados, nuestras propias familias.


Comienzo pues la primera parte de esta muestra fotográfica de las cabañas redondas de pastor de Lerín. En unos pocos días subiré la segunda, para que así permanezcan consecutivas en el archivo del blog.

Debo aclarar que en las últimas fechas me han informado de que alguno de los datos que acompañan a alguna de estas fotografías (Algún nombre de corraliza, por ejemplo) puede que no sea del todo exacto. Cuando lo compruebe haré la correspondiente actualización de los datos para que la información que aquí se ofrece sea lo más correcta posible.

Del mismo modo, es muy posible que este mismo verano vuelva a fotografiar las cabañas para comprobar cual es su estado actual. Si hay diferencias importantes (que en algunos casos ya puedo aseguraros que sí) incluiré esas fotografias actualizadas en este reportaje. 




1 - Para comenzar, una de las más visibles, y quizás la más fotografiada, la "Cabaña de Pitillas". Visible si salimos de Lerín por la carretera hacia Berbinzana y miramos hacia la Izquierda, en el camino que va hacia Baigorri. Paraje: Moncayuelo.






















2 - Si seguimos por la misma carretera hacia Berbinzana, en la misma recta un poco más adelante, también a la izquierda vemos la cabaña del "Corral de Ayuntamiento", antiguamente "Corral de Manuelón", en la corraliza de Cuesta Sardosa.

























3 - En esa misma zona, también saliendo de Lerín en dirección a Berbinzana, pero un poco antes, entrando a la izquierda por el camino junto al antiguo campo de fútbol de Valdechate, continuamos hasta pasar las instalaciones de "los patos" y llegaremos a esta otra, la Cabaña del "Corral de Sabas", en la corraliza de Valdechate.



























Y para no alargarnos demasiado, dejamos "en pausa" por hoy el reportaje de las cabañas. En un par de días continuamos con la segunda parte. No os la perdáis que hay algunas espectaculares. Merece la pena conocerlas porque hacer una ruta para conocer "sobre el terreno" todas ellas puede ser un "reto" magnífico para este verano. Ejercicio y conocimiento del patrimonio lerines en el mismo paseo.

Si estáis interesados puedo incluso facilitaros las coordenadas GPS para que tengáis más facilidad para encontrarlas.

Hasta pronto. 




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Artículo: Jose York
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