FIN DE AÑO 2020

 

HOLA, amigos seguidores de LERÍN ES CAPITAL.

Llegamos al final de este nefasto 2020 y creo que es un buen momento para respirar hondo y echar un vistazo a la actividad de LERÍN ES CAPITAL a lo largo de todo este año y ya, de paso, comentar un poco sobre algunas de las intenciones para este año próximo.

Hablo de "intenciones" porque hablar de "expectativas" se antoja bastante aventurado, al menos, de momento.

Veinticinco nuevas publicaciones desde la pasada Navidad 2019 (cuarenta y cuatro desde que comenzamos nuestra andadura). Este es, sin duda, un buen número, teniendo en cuenta las circunstancias. Pero aunque la cantidad de los artículos publicados produce una gran satisfacción, aun creo más relevante la IMPORTANCIA DOCUMENTAL de los mismos.

Han sido varios los personajes lerineses rescatados del injusto olvido, junto a algunos de sus datos, su obra, sus circunstancias... que han quedado plasmados aquí, como son los casos  de JUAN ÁBREGO DEL RÍO o del músico MANUEL SIERRA MICHEL, del que conseguimos rescatar una partitura dedicada a "EL Médico de Lerín".

También hemos dejado alguna semblanza de personajes más actuales y muy ligados a Lerín, como es el caso de STEPHAN SMITH "El Inglés"

 

A lo largo del año hemos conocido un poco mejor algunas joyas de nuestro patrimonio local como las emblemáticas CUEVAS DE LERÍN

 Conocimos algunos detalles muy interesantes sobre el FUERTE CAZORLA

 

En abril publicamos un amplio y detallado reportaje sobre el MONUMENTO al MARQUÉS DE AYERBE y sobre los acontecimientos que llevaron al Marqués y al Capitán Wanastron a su trágico desenlace.

Dentro de la sección CURIOSIDADES LERINESAS publicamos una emotiva recreación sobre EL MISTERIO DE REYES.

 

El 11 de mayo, fecha en la que hace años se celebraba la festividad de Santa Bárbara (antes de trasladar la celebración a diciembre) hablamos sobre los MILAGROS DE SANTA BÁRBARA Y LA CAMPANA DE LERÍN

 

Publicamos también un interesantísimo reportaje sobre las investigaciones que se llevaron a cabo tras el descubrimiento de los restos de un ASENTAMIENTO ROMANO en Lerín

 

En nuestra sección de GASTRONOMÍA LERINESA, este año os hemos propuesto, para que os animéis a prepararlas, varias recetas. Unas, claramente arraigadas en la tradición de nuestro pueblo. Otras, basadas en productos lerineses. No dejéis de animaros a probar y a cocinar platos o postres tan lerineses como...

ROSCOS DE SAN BLAS

ESPÁRRAGOS DE LERÍN 

 MALVICES A LA VINAGRETA

RECETAS CON SETAS

En la sección de NATURALEZA este año hemos ido "a lo grande", o sea, hemos querido acercaros, para conocerlas un poco mejor, a las dos especies de aves más voluminosas de nuestra fauna local:

Primero vimos un poco más de cerca al gran limpiador de la naturaleza, al BUITRE LEONADO.

Ya en octubre, os mostramos con cierto detalle a la que sin duda es un tesoro ecológico, no solo a nivel regional sino mundial, y del que debemos sentirnos orgullosos por tenerla establecida en nuestros campos: La maravillosa, enorme y majestuosa AVUTARDA.

  

En nuestra sección de DEPORTE LERINÉS, este año hemos recordado algunas figuras relevantes en deportes que han tenido fuerte arraigo en Lerín, y que entran tanto en la categoría de DEPORTE con en la de PERSONAJES, como son JOAQUÍN SOLANO "El Pinto", que llegó a ser profesional del frontón en la especialidad de remonte...

... Y en este caso relacionado con el fútbol, publicamos una preciosa semblanza de VICENTE FANDOS, capitán de Osasuna en los años 40 y 50, con el valor añadido de que tanto el texto del artículo como las imágenes que lo ilustran llegaron de la mano de su propio hijo Diego.

En esta misma sección, y siguiendo con la pelota, recordamos la fundación y la trayectoria de la PEÑA DEPORTIVA RETEGUI, en unos años en los que la pelota atraía a lerineses de todas las edades, tanto en su práctica como de espectadores en los numerosos festivales y torneos que se organizaban.

En noviembre quisimos recordar un deporte ahora poco conocido, al menos en nuestra zona, pero que en los setenta llegó a Lerín a lo grande, celebrándose el Campeonato de Navarra y poco después, nada menos que el Campeonato de España de Patinaje Fondo en Carretera.

Y claro, si hablamos de deporte lerinés... no queríamos cerrar el año sin abordar el deporte mayoritario, el fútbol. Y qué mejor forma de hacerlo que desde el principio, así que en el último artículo temático del año recordamos los inicios del CLUB DEPORTIVO LERINËS.

(Tenéis los enlaces a todos estos artículos en la columna de la derecha, tanto para buscarlos por el nombre como por fecha de publicación)

 

Y además de todo esto, este año que acaba hemos puesto en marcha nuestro CANAL DE YOUTUBE.

Comenzamos la actividad del canal con cierto retraso sobre lo inicialmente previsto pero al menos conseguimos dar los primeros pasos. 

La llegada de la pandemia trastocó totalmente todos los planes. Al no poder realizar la "presentación oficial" en público del proyecto LERÍN ES CAPITAL, prevista para Semana Santa, grabamos un pequeño video en el que explicábamos un poco de qué iba el asunto y qué pretendíamos conseguir.

 

Poco después publicamos nuestra primera entrevista en la que charlamos con el recortador lerinés IBAI PIUDO.

Por desgracia, las circunstancias sociales y sanitarias nos han impedido realizar al menos tres o  cuatro entrevistas más que ya teníamos prácticamente "a punto" para haberlas grabado este pasado verano.

Y no solo han sido las entrevistas, sino que otro tipo de grabaciones y reportajes fotográficos previstos para haber hecho a lo largo del año se han ido, como tantas otras ilusiones, a hacer puñetas. Pero bueno, intentaremos hacerlo más adelante, cuando se pueda.

 

Ha llegado, por fin, el final de este malhadado año y aunque es inevitable maldecirlo con palabras gruesas, también es hora, sin perder un segundo más, de mirar hacia adelante y ver cómo enfocamos el próximo.

Creo sinceramente que 2021 va a ser un año complicadillo en general. Sin embargo, no perdemos la ilusión ni las ganas de que este proyecto siga creciendo y consiga, principalmente, dos metas: Una, continuar con nuestra labor de rescatar y preservar en la medida de lo posible el patrimonio humano, histórico, natural y cultural de Lerín. Y otra, conseguir divulgar todo este trabajo para que sea conocido y consultable por la mayor cantidad posible de lerineses y por todo el que esté interesado en lo relacionado con Lerín.

Hay un "sueño" que nos planteamos casi desde el principio, cuando se puso en marcha LERÍN ES CAPITAL y aunque lo veíamos difícil, no perdíamos, ni perdemos, la ilusión de poder conseguirlo algún día. La idea es conseguir derribar ese muro que a día de hoy todavía supone el hecho de publicar únicamente en internet. Aunque muchos ya estamos acostumbrados a manejarnos por la red, bien sea por trabajo o bien por ocio, sigue siendo enorme la cantidad de gente que por diversos motivos no tienen acesso o simplemente no tienen soltura para manejarse en este medio. Y esto afecta especialmente a la gente de edad un poco más avanzada.

Es por esto que no nos quitamos de la cabeza la posibilidad de publicar los artículos del blog "en papel". Es decir, publicar en formato "libro" las publicaciones realizadas en el blog a lo largo del año. De este modo, sin necesidad de manejar un ordenador, una tableta o un teléfono inteligente, se podría tener en casa una obra "palpable", accesible en cualquier momento, con un contenido variado, interesante y entretenido de consultar y, además, que se iría ampliando año tras año con volúmenes posteriores. 

Lograr esto tiene dos problemas principales a resolver. Uno, y muy importante, su coste. Para hacer esto necesitaríamos alguna ayuda económica, bien "pública" o bien "privada", mediante patrocinios o publicidad de empresas o profesionales lerineses. Y dos, saber qué aceptación podría tener esta idea. Este asunto es casi tan difícil como el primero, porque no hay manera de saber, por mucho que insistimos, cuánta gente está interesada en lo que publicamos. De verdad os pedimos que quienes creáis que esta idea puede ser interesante nos lo comuniquéis cuanto antes de un modo u otro para saber si tiramos "palante" con ello o no.

Además de esto, hay otra idea en el aire que ronda en la cabeza y que podría tomar cuerpo, que es publicar también en formato PODCAST, o sea, en audio, para poder escuchar nuestras publicaciones en cualquier lugar y en cualquier momento, y tanto artículos como entrevistas o especiales temáticos. Además, seguro que también les vendría muy bien a quienes tienen problemas de visión o de lectura.

También nos gustaría aumentar de forma significativa la producción de videos en nuestro canal, pero todo esto supone muchísimo trabajo y tenemos que ir poco a poco. Y claro, también nos haría falta un poco más de colaboración.

Como veis, lo que intentamos para este próximo año es mucho, y en lugar de esperar a que la situación mejore y después hacer cosas, queremos desde el primer momento ir acoplándonos de la mejor forma posible a las circunstancias y, en la medida de lo posible, seguir en marcha desde el primer momento para que nuestro proyecto vaya aumentando su contenido y su alcance.

Me fastidia mucho y no se me da nada bien ir "de puerta en puerta" de instituciones y de empresas a pedir dinero, pero no son solo esos posibles "deseos" que he mencionado los que costarían dinero. Lo que estamos haciendo desde hace casi dos años ya está costando un dinero personal que está suponiendo un esfuerzo grande, y más en las actuales circunstancias. Por eso, para seguir funcionando, pronto va a ser necesaria algún tipo de ayuda. Si alguien se anima a colaborar en este sentido será recibido con los brazos abiertos de par en par.

 

Para finalizar este largo post de fin de año, quiero dar las gracias de corazón a todos los que habéis colaborado a lo largo de esta temporada con vuestro apoyo y vuestro trabajo, comenzando por Charo López y Pedro Castillo, y no solo por la indudable calidad e importancia de los artículos que elaboran, sino también porque con su entusiasmo y su compromiso proporcionan el apoyo y el "empujoncico" que me hacen "tirar palante" en algunos momentos en los que entran dudas sobre si merece la pena seguir adelante con esta aventura.

También quiero agradecer la impagable colaboración de José Luis Ona, tanto por sus artículos propios como por el asesoramiento y la ayuda en la elaboración de otros. También, por supuesto, a Agustín Garnica, que este año nos ha preparado dos artículos espectaculares y con quien contamos también para este próximo año.

Nuestro agradecimiento también al cocinero Javier Ruíz, al músico José Luis Echechipía, a Ibai Piudo, a Jesús Mª Yerro,... por sus valiosas colaboraciones, gracias también a quienes han aportado ayuda, información, fotos,... para poder mejorar la calidad de los artículos.

También gracias a quienes habéis aportado cosas que, aunque no se hayan publicado aún, verán la luz en un futuro, como es el caso de Alfonso Martínez.

Todos vosotros habéis formado parte importante este año de LERÍN ES CAPITAL.

 

Finalmente, recordaros una vez más que el futuro de este proyecto depende en gran medida de vuestro apoyo, de vuestras visitas, de que compartáis los contenidos en las redes, de que deis a conocer LERÍN ES CAPITAL a todo el mundo (resulta increíble la cantidad de gente de Lerín que aún no conoce este proyecto) y, especialmente, de que nos hagáis saber en las redes si os gustan las publicaciones.

No olvidéis suscribiros, tanto a este blog como a nuestro canal de Youtube para estar al tanto e las nuevas publicaciones (Esto es muy importante para conseguir las ayudas de las que hablábamos antes).

Y recordad que también en tiempos complicados... ¡¡¡ LERÍN ES CAPITAL !!!   

 

¡¡¡ FELIZ 2021 !!!

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Artículo: José York - LERÍN ES CAPITAL 

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FUTBOL - C.D. LERINÉS (I)

 

Desde la creación de LERÍN ES CAPITÁL, en su sección de DEPORTE LERINÉS, teníamos muy claro que uno de los temas que sin duda queríamos abordar era el FÚTBOL y el CLUB DEPORTIVO LERINÉS.

No era fácil decidir la forma de tratarlo. Son muchos años y poca documentación, tanto escrita como fotográfica, sobre todo de los primeros años. Aunque, eso sí, la que hemos conseguido la consideramos muy valiosa.

Pensamos que hacer una exacta "crónica documental" de forma cronológica a lo largo de su historia es prácticamente imposible, o al menos muy difícil, y quizás no muy apropiada para una publicación en un blog, por lo que creemos que la mejor forma de abordar el asunto es ir publicando "episodios" que iremos creando según vayamos consiguiendo datos, testimonios, anécdotas, fotos... Para esto esperamos contar con vuestra colaboración.

Pero no queremos acabar el año sin entrar en este tema, así que hoy vamos a hacerlo "a lo grande".

De la mano de Pedro Castillo, vamos a conocer un poco mejor los orígenes de nuestro equipo.

CLUB DEPORTIVO LERINÉS  (DESDE SU CREACIÓN HASTA 1967).

No resulta fácil contar la historia del fútbol en Lerín, o más bien, la del C.D. LERINÉS. No constan archivos, por lo que entre prensa y aportaciones de gente estamos tratando de conseguir algo que quede escrito definitivamente y que sea lo más fiable posible.

De oídas a la gente mayor, hubo una época anterior a su fundación en que el equipo era "EL CHIPIRÓN", si bien no podemos concretar los años en los que sucedió.

Es en 1948, en el mes de septiembre, cuando oficialmente se funda el CLUB DEPORTIVO LERINÉS.

Esa primera junta directiva estaba formada por: Mauricio Rodriguez, Cándido Gorosquieta, Pedro Larumbe, Teófilo Ibarrola, Honorato Goyeneche, Leonardo Yanguas, José Otermin, Fulgencio Chocarro y Vicente León. En estos primeros años pasaron por esa junta, además de los citados, Moisés Rodriguez, Joaquín Solano, Martín León, Baltasar Iñigo, José María Yanguas, Sinforiano Aramendía, Alejandro Díez y Francisco Espinosa ("Don Paco", maestro). El domicilio social estaba fijado en Calle Mayor, 14. Los partidos se disputaban en La Valdechate. El campo de La Valdechate estába situado a 2 km de Lerín en dirección a Larraga, a la izda, junto a la carretera (En la actualidad se utiliza ese terreno para el ya tradicional torneo anual de "Tiro al plato").

El escudo, que sigue en vigor en la actualidad, muestra un balón encima del escudo de la villa.

Larumbe, Suescun, Lorente I y II, Arróniz, Gonzalillo (Allo), Ligorit (Calahorra), Yerro, Marín, Zubiri, León, Lacabe, Navarro, Fernández y Osés, fueron los integrantes de la plantilla, siendo entrenador Fulgencio Chocarro.

(Una alineación de la temporada 1948)

En la temporada 1949/1950, ganan el trofeo de la Copa de S.A. Muerza.

En julio de 1950 resultan subcampeones de segunda regional de Navarra, perdiendo en el campo de San Juan de Pamplona con el Club Deportivo Alegre de Estella.

Esta andadura continuó hasta 1952, en que desaparece de las competiciones hasta llegar a 1967 que resurge con su participación en el Torneo Ega. Varios jugadores. durante estos años, mataron el gusanillo en equipos de la zona, Injerto, River Ega, San Adrián...

Para poner en marcha nuevamente el equipo se disputó un partido en La Valdechate entre veteranos y jóvenes con el fin de hacer una "selección" de cara a futuro. La expectación era notable. Tras este encuentro, resurge el C.D. LERINÉS.

(José Luis Larumbe y Gregorio Mata se saludan como capitanes de los equipos ante el árbitro, Cándido Gorosquieta, en presencia de Jesús Chocarro. El equipo de blanco representaba a los jóvenes. Observar tanto el terreno de juego como el calzado de jugadores y árbitro)

 

Parece ser que, por iniciativa de algunas parroquias de la zona, se organizó un torneo al margen de la Federación Navarra de Fútbol. Se inició en marzo con el nombre de Torneo Ega y la participación de siete equipos: Huracán de Allo, Solanés de Muniain de la Solana, Idoya de Oteiza de la Solana, Zarramonza de Arróniz, Sesma, Ondalán de Villatuerta y C.D. Lerinés.

El Huracan se proclamó claro ganador del torneo, seguido de Solanés e Idoya. Nuestro equipo quedó en sexta posición por encima del "farolillo rojo" Ondalán. Para la entrega del trofeo, se organizó en Allo un encuentro entre los campeones y una selección del resto de equipos. Por parte del C.D. Lerinés fueron seleccionados José Luis Larumbe, José Yerro y Moreno.

José Luís Larumbe, Carlos Altamira, José Yerro, José Villanueva, Pedro Castillo, Fernando Gorosquieta, Fernando Alfaro, José Mª y Pedro Maestu, Javier Irigoyen, Javier Labat, Jesús y José Mª Chocarro, José Arróniz, Pepe Lorente, Esteban Celaya, Domingo López, Vicente Azcona,... formaban la plantilla ese año. La figura del entrenador se repartía entre el jugador José Luís Larumbe y Miguel Lorente. Había tres jugadores (Larumbe, Arroniz y Lorente) que también lo eran en la fundación del equipo en 1948. Ocasionalmente, el equipo era reforzado por Moreno, de ascendencia lerinesa, que jugaba en el Chantrea de Pamplona. Algunas veces también traía algún compañero, lo que ocasionaba que jugadores locales tuvieran que ceder su camiseta en su favor.

Al año siguiente, 1968, pero ya como federados en segunda división, el Lerinés era sancionado por alineación indebida de ese jugador, Pedro Moreno. Le dieron perdido un partido que había ganado, se descontaron dos puntos más y se impuso sanción económica. El Mendigorría había presentado recurso. El jugador había participado en un partido el 24 de noviembre y su ficha había sido presentada en la Federación Navarra de Fútbol el 6 de diciembre.

Desde el jugador más joven al más veterano podía haber una diferencia de edad en torno a 30 años.

(De pie: José Luis Larumbe, José Villanueva, José Yerro, José Arróniz, Pedro Castillo y Fernando Alfaro. Agachados: Carlos Altamira, Pedro Maestu, Javier Irigoyen, Fernando Gorosquieta y Pepe Lorente).

 

La Valdechate, campo local, en sus inicios era mucho más pequeño que el de su final, ya que a principios de los 80 se llevó a cabo una ampliación y mejora. 

Llamaba la atención un surco que recorría casi todo el campo a lo largo en un lateral en la parte pegada a los "vestuarios". El desnivel era notable entre una y otra portería. Los "vestuarios" eran dos cabañas abandonadas, sin ningún tipo de instalación. Naturalmente, entre los espectadores y jugadores no había ningún tipo de separación, por lo que los primeros estaban prácticamente sobre la línea de banda.

Para desprenderse del polvo o del barro, los jugadores debían ir a la carretera próxima, donde existía una fuente como todo elemento de aseo.

Y careciendo de casi todo, no era el peor campo del torneo, ya que en Villatuerta, sin vestuarios, los medios de aseo era una acequia que pasaba al lado de la finca agrícola que se había adaptado como terreno de juego.

El Sanatorio era el campo del Solanés. En una foto de la crónica se pueden apreciar los "vestuarios". Este campo, además, era atravesado por una red eléctrica con sus correspondientes postes, situados dentro del terreno de juego. Además, tenía un desnivel claro hacia una banda. No existía ningún medio de aseo. Todo un lujo de campo.

(Bienvenido Rodríguez y José Mª Reyes, de espaldas, contemplan a Javier Irigoyen, Pedro Maestu y Pedro Castillo en los "vestuarios" de El Sanatorio, en Muniain de La Solana).

 

En Oteiza, los partidos se disputaban en La Huerta del Cura...

(De pie: Fernando Gorosquieta, Luís y Pedro Castillo. Agachado: José Yerro. En El Salobre de Sesma).

 

(José Yerro en El Salobre de Sesma)

 

Una muestra más de la época se puede apreciar en otra fotografía, en la que se ve a José Luis Larumbe delante de la "portería" del campo del Huracán.

(José Luis Larumbe, en presencia de José Yerro, vuela hacia el balón. Campo de Prado Chica, en Allo).

Las botas de los jugadores se guardaban juntas en una cesta de mimbre. En cada partido se desparramaban por el suelo sin ningún criterio.

No había entrenamientos de la plantilla y el traslado a La Valdechate de muchos jugadores, en los días de partido, se debía hacer caminando.

Pero la ilusión de aquellos momentos podía con todo.

Un aspecto curioso de ese Torneo Ega era el referido al arbitraje. El equipo visitante aportaba el árbitro del partido, lo que ocasionó más de un conflicto, afortunadamente sin mayores consecuencias. Florencio Mata era el que el C.D. Lerinés llevaba en sus salidas. En ningún encuentro le faltaba el libro del reglamento, que en numerosas ocasiones mostró a jugadores para explicar en qué basaba su toma de decisiones.

La verdad es que resultó un reinicio complicado y un tanto caótico en muchos aspectos, pero sirvió para que ese mismo año el equipo se federase y comenzara su nueva andadura en la Segunda Regional Navarra.

 

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Artículo: Pedro Castillo

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RECETAS CON SETAS

 

 

Aunque ya va muy avanzado el otoño, continuamos en época de setas. Las desastrosas circunstancias en que nos encontramos nos han impedido disfrutar de forma social y colectiva de las Jornadas Micológicas que año tras año se han venido celebrando en Lerín en el mes de noviembre. 

Pero la Naturaleza sigue su curso y nos vuelve a ofrecer la oportunidad de gozar de este maravilloso producto.

Por ello, desde LERÍN ES CAPITAL queremos proponeros algunas ideas y algunas elaboraciones claramente explicadas para que os animéis a aprovechar este sabroso producto de temporada.

El año pasado ya os sugerimos un par de elaboraciones con hongos. No olvidéis volver a echarles un vistazo (tenéis el enlace en la columna de la derecha "Recetas con hongos"). Esperamos que os animéis a preparar alguna de estas propuestas (o todas) y que las disfrutéis.

Ah, y recordad que aunque ahora sea la época de mayor abundancia, podéis disfrutar de las setas a lo largo de todo el año, ya que es fácil encontrarlas también en conserva o deshidratadas.

Tened también en cuenta que cuando hablamos de "hongos" generalmente nos referimos a "boletus edulis", pero que estas elaboraciones se prestan estupendamente a la utilización de otros tipos de setas.

Y muy, muy importante: Si no tenemos ocasión de cogerlas directamente del campo, y sobre todo, si no tenemos los conocimientos necesarios para hacerlo con completa seguridad, la opción más cómoda y segura es acercarnos al mercado y escoger la variedad que más nos interese.

 

 

Vamos ya con la primera de nuestras propuestas:

 

CONEJO CON SETAS Y CARACOLES

 

Ingredientes (4 personas):
1 conejo de campo de 700 g (peso sin cabeza)
400 g de setas de cardo
40 caracoles cocidos
1 cebolla (150 g)
50 g de puerros
50 g de pimiento (verde y rojo)
5 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
Agua
5 c.s. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
- Limpiar las setas con un paño húmedo y, dependiendo del tamaño, trocear para que sean lo más uniformes posible.

- Poner en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añadir la cebolla bien picada. Cuando esté transparente, añadir los pimientos, el puerro y 4 dientes de ajo, todo picado. Hacer unos 5 minutos.

- Salpimentar el conejo y freír en la misma cazuela hasta que tome color. Añadir el vino blanco y dejar reducir unos 4/5 minutos. Poner agua hasta cubrir y dejar a fuego medio/bajo hasta que esté tierno, rectificando de sal si fuera preciso.

- Mientras se guisa el conejo, poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva con 1 diente de ajo picado y cuando cambien el color, añadir las setas, salando, guisando unos 5 minutos a fuego fuerte. En los últimos 5 minutos de guiso, añadirlas a la cazuela del conejo.

- Cuando el conejo esté prácticamente hecho, añadir los caracoles, previamente cocidos.

- Dejar reposar 5 minutos más y servir.

Notas:
Se puede utilizar tanto conejo de campo como de granja. Si es de granja, se hará antes. El de granja puede estar en 30/40 minutos, el de campo hay que ver que quede tierno. Al de granja es conveniente poner caldo de carne o verduras para hacer. Si es de campo, no es necesario añadir hierbas aromáticas, lo que haremos con el de granja, ponemos laurel, tomillo, romero... al gusto.
En este caso, la salsa ha sido triturada. Antes de incorporar los caracoles y las setas, se ha retirado el conejo y pasado la salsa por la Thermomix.
En este caso hemos usado setas de cardo, pero se puede usar cualquiera otra, así como hongos o setas-champiñones de cultivo.

 

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La siguiente receta que os proponemos no es nada complicada. Incluso es posible que a algunos que estén acostumbrados a guisar les pueda parecer demasiado sencilla. Sin embargo, la hemos querido incluir por tres motivos: Uno, porque cualquiera con más o menos experiencia puede animarse a prepararlo. Dos, porque el resultado es realmente exquisito. Y tres, porque en la gran mayoría de las ocasiones... la gente lo hace mal. 

 

REVUELTO DE SETAS

                                                       (Revuelto de Boletus edulis)

Ingredientes:

8 huevos
400 g de setas
sal
pimienta
aceite oliva VE
perejil picado, 1 diente de ajo (y otros ingredientes como, cayena... pero bueno, dependiendo del tipo de seta, unas necesitan más aderezos que otras)

Como veis, pocos ingredientes. Lo importante de esta receta es la paciencia y el mimo del oficiante.

Comentarios previos:

A la hora de preparar unas setas que acabamos de conseguir, pocas preparaciones resultan tan socorridas como un revuelto. Pero para sacarle el máximo disfrute hay que cuidar unos pocos detalles que ahora os comentamos:

Lo primero que debemos tener claro es que un "revuelto" no es una "tortilla rota". O no debería serlo. Por desgracia, nos encontrarnos con que esto último es lo más habitual, y es una verdadera lástima. Las tortillas están bien pero... un revuelto... a ver, es como comparar "algo comestible" con un "manjar exquisito". 

La gran mayoría de recetas de revueltos que veáis por ahí recomiendan al final "añadir los huevos batidos y revolver rápidamente a fuego vivo hasta que cuajen". Craso error. Esto... bueno, es "algo comestible" y estará bueno, claro que sí, pero lo que queremos aquí es daros unos consejos para que vuestro revuelto, como hemos dicho, sea un "manjar exquisito".

Recordad también que aunque ahora lo describamos para hacer con setas, este método es igualmente válido para hacer un revuelto de cualquier otro producto, sea de setas ("champis" incluídos), de gambas, de ajetes, de espárragos, de verduras, de patatas, de bacalao o de lo que sea, incluyendo la mezcla de varios de estos maravillosos productos entre sí. 

Por todo esto, y antes de la receta, comenzamos con tres consejos importantes a la hora de hacer un revuelto "de lujo" (sea de lo que sea): 

1 - Para un revuelto "de fundamento" hay que ser generosos con el huevo. Si la ración prevista es de 2 huevos por persona, poner 3. Si, por ejemplo, es un revuelto para tres personas, en lugar de 6 huevos, poner al menos 8. Si pensáis que es mucho, pensad también que no vais a comer revueltos todos los días y el resultado merece la pena.

2 - Los huevos, antes de añadirlos al ingrediente, hay que "revolverlos", nunca batirlos. Es decir, no hay que hacer el típico batido "taca-taca-taca" de cuando se hace una tortilla, porque no hay que meter aire en el batido, sino que hay que revolver a un lado y a otro para que clara y yema se rompan y se mezclen, pero sin meter aire para evitar que luego se hinche (como lo hace una tortilla).

3 - Hacer un "mal revuelto" o una "tortilla rota" a fuego vivo puede llevar apenas un minuto. Hacer un buen revuelto puede llevar 8 minutos de revolver contínuamente a fuego muy bajo. De verdad que la diferencia de trabajo merece la pena. Al final, conseguiremos una fina, jugosa y maravillosa crema de huevo en lugar de unos trozos de tortilla mezclados con desagradables grumos de clara cruda. 

Pensad que aunque actualmente por comodidad ya no se haga, antes, para hacer un revuelto "como Dios manda", se utilizaba el método del "baño María" mientras se revolvía. Así se conseguía una textura muy cremosa sin encontrarnos trozos de "tortilla frita". Pero bueno, con que tengamos un poco de cuidado, en la sartén también lo podemos hacer muy bien (y manchando menos cacharros).

Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos las setas con un paño o con un pincel (¡¡¡Nunca con agua!!!) y las troceamos de forma regular.

En un bol, echamos los huevos y los revolvemos bien (ya hemos dicho que sin batirlos con el "taca-taca"). Ponemos sal y reservamos.

Picamos finamente un diente de ajo (o dos)

En una sartén amplia, ponemos un chorro de aceite OVE y echamos el ajo picado. El ajo es conveniente ponerlo siempre desde el principio, es decir, con el aceite frío, así lo va aromatizando poco a poco mientras se calienta, se hace todo por igual y se va dorando poco a poco. De este modo evitamos que el ajo se queme si lo echamos cuando el aceite está muy caliente.

Añadimos también la cayena (si es que la vamos a usar, dependiendo del tipo de seta).

Cuando esté bien caliente echamos las setas. Les añadimos sal y pimienta y las salteamos a fuego vivo. El tiempo que necesita es muy relativo, ya que depende totalmente del tipo de setas que usemos. No es lo mismo si hacemos "perretxikos", que se hacen en un un par de minutos que si hacemos champiñones, que necesitan bastante más, y tampoco es lo mismo si utilizamos setas en conserva, que ya están prácticamente cocinadas y no necesitan más que un salteado rápido para que únicamente se impregnen del aceite aromatizado con ajo.

Cuando veamos que las setas están listas (las probamos), apartamos del fuego y añadimos el huevo. 

Desde este primer momento, comenzamos a revolver con energía con una cuchara o tenedor de madera. Mientras revolvemos (fuera del fuego) bajamos la intensidad del fuego al mínimo y seguimos revolviendo evitando que el huevo cuaje. Por ahora, nos interesa que todo continúe líquido mientras seguimos revolviendo. Cuando veamos que ha perdido ya temperatura volvemos a acercar la sartén al fuego un momento para que recupere algo de calor. Si vemos que el huevo hace amago de comenzar a cuajarse, retiramos inmediatamente del fuego y seguimos revolviendo.

Añadimos un pellizco del perejil picado y continuamos con este "quita y pon" de calor sin dejar de revolver hasta que veamos que la textura del huevo sea una crema semi-espesa pero jugosa. No debemos ver trozos cuajados, pero tampoco debemos ver huevo crudo.

Normalmente, entre 6 y 8 minutos de continuo revolver suele ser suficiente.

Ante la duda, es mejor quedarse cortos a que se haga demasiado. 

Comprobar el sabor por si hay que rectificar de sal e inmediatamente sacar a plato o a fuente (en la sartén se seguiría cocinando). Mejor si esta fuente se ha templado un poco antes, bien en horno o bien con agua caliente para que nuestro revuelto no se enfríe demasiado deprisa. Espolvorear con otro poco de perejil picado, y listo.

Un buen trozo de pan tierno y vino de Lerín junto a nuestro revuelto completarán el triángulo perfecto.

 

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Artículo: Pedro Castillo - José York

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PATINAJE (I)

 

Hoy, en LERÍN ES CAPITAL, volvemos a la sección de "Deporte Lerinés" y lo hacemos con un deporte muy poco habitual. Estamos seguros de que muchos, especialmente los menores de 50 años, desconocen que durante unos años estuvo muy presente en Lerín y además, a un nivel muy importante.

Para no hacerlo demasiado extenso, hemos dividido este tema en dos partes. En este primer capítulo, Pedro Castillo nos relata la llegada de este deporte a Lerín y las dos importantes pruebas que se celebraron en nuestro pueblo en el año 1975: El Campeonato Navarro y nada menos que el Campeonato de España. 

Por desgracia, las imágenes que hemos podido conseguir de estas pruebas son de una calidad bastante pobre, pero confiamos en que al menos sirvan para ilustrar un poco el artículo y que se pueda apreciar la espectación que este deporte despertó en su momento. Si alguien dispone de alguna fotografía más de estos eventos os agradeceríamos que las compartiérais con nosotros para poder incluirlas en el artículo. 

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Hoy nos puede resultar extraño, pero en el siglo pasado, años 1975 y 1976, este deporte tuvo una importante presencia en nuestro pueblo.

Difícil saber el motivo por el que en Lerín se disputaron varias pruebas de patinaje, con una del Campeonato Navarro y otra del Campeonato de España de Gran Fondo en Carretera como pruebas estelares. Pero fue así.

CAMPEONATO NAVARRO DE GRAN FONDO EN CARRETERA (27-4-1975)

El 24 de abril de 1975 se celebró el Campeonato Navarro de Gran Fondo en Carretera. El recorrido, de Lerín a Andosilla, se estimaba en 28 km, que resultaron al final 30.

Once intrépidos corredores disputaron esta carrera con buen tiempo y numerosos espectadores. La prensa destacaba el bonito recorrido, salvo el terrible Paredón, con un 10 % de desnivel. Este punto era el Premio de la Montaña, que al igual que la meta volante de Andosilla y su primer puesto en la meta de Los Porches, coronó a Juan Antonio Martínez-Goñi como ganador absoluto de este campeonato.

 

En el transcurso de la carrera, hubo varios corredores que se rezagaron ante el fuerte ritmo impuesto desde el principio por Juan Antonio Martínez-Goñi, gran favorito de la prueba. Martínez de Lizarrondo era otro perjudicado, retirándose de la carrera aduciendo falta de preparación y ampollas.

De los once corredores, solamente seis se presentaron en meta por este orden:

-          1º Juan Antonio Martínez – San Antonio de Amaya

-          2º Jesús Arteaga – San Antonio de Amaya

-          3º Pedro Tobar – San Antonio de Amaya

-          4º Carlos Osés – San Antonio de Amaya

-          5º Miguel Ángel Asenjo – San Antonio de Amaya

-          6º José Ramón Quintana – Unión Deportiva Chantrea

Patrocinada por los Ayuntamientos de Lerín y de Andosilla, contó con la colaboración de la Delegación Provincial de Educación Física y Deportes, SCDR La Juventud, Caja de Ahorros Municipal y Caja Rural de Lerín, contando con la presencia de representantes de todas las entidades citadas.

La prueba resultó tan satisfactoria que se propuso a la Federación Española como sede para el próximo Campeonato de España de Gran Fondo en Carretera, si bien "suavizando algo el recorrido".

 

 

CAMPEONATO DE ESPAÑA DE GRAN FONDO EN CARRETERA (22-6-1975)

Como comentaba anteriormente, después del gran éxito del Campeonato Navarro, la Federación Española, consideró que Lerín y su circuito reunían las condiciones idóneas para celebrar el Campeonato de España de Fondo en Carretera de Patinaje.

Desde un artículo de Diario de Navarra del 24 de Mayo, la prensa se hacía eco de esta carrera con diversas publicaciones antes de su celebración.

El 22 de junio de 1975 tuvo lugar la prueba del Campeonato de España. El recorrido, Lerín- Cárcar-Andosilla-Lerín constaba de 33 km con dos subidas al Paredón.

Patrocinaban los Ayuntamientos de Lerín, Cárcar, Andosilla, Junta Provincial de Educación Física y Deportes, Caja de Ahorros Municipal de Pamplona, Diputación Foral de Navarra, Gobernador Civil, Gobernador Militar, SDCR La Juventud, Patines Amaya, Multi Sport, Kyns, Super Ser, Sarrió, Suministros Eca, Caja Rural de Lerín, Banco de Vasconia, Diario de Navarra...

Antes de la carrera, jóvenes féminas locales, ataviadas de blanco y rojo, sirvieron a los asistentes un aperitivo con productos locales. Los participantes fueron obsequiados con espárragos y vino.

27 patinadores, de los 36 inscritos, disputaron esta carrera que, camino de Cárcar, permitía que los corredores rodasen a 30/35 km/hora. Es en esa localidad donde Antonio Rodríguez gana la meta volante, hecho que repetiría al paso por Andosilla, donde eran seis los corredores al frente de la carrera.

 

 (Un momento de la carrera - Recorte de prensa DN)

 

De regreso a Lerín y ante el final que les esperaba, hace que los corredores se agrupen.

Nuevamente, Antonio Rodríguez se impone en la meta volante, con el navarro Juan Antonio Martínez-Goñi a 1/2 metro.

El Paredón en su primer paso significaba el Gran Premio de la Montaña. El marcaje entre Rodríguez y Martínez-Goñi, permitió a Antonio Molina, de Hospitalet, imponerse.

Descienden por la Carretera Nueva y se vuelve a subir El Paredón hasta Los Porches. Aquí la carrera se rompe. Hasta prácticamente 10 metros de la meta llegan juntos Antonio Rodríguez, Juan Antonio Martínez-Goñi y Pedro Martínez, y finalmente la cruzan por este orden.

- 1º   Antonio Rodríguez - La Casera

- 2º  Juan Antonio Martínez-Goñi - San Antonio de Amaya

- 3º  Pedro Martínez - Castalia

- 4º  Antonio Molina - Hospitalet

- 5º  Miguel Arenas - La Casera

- 6º  Diego Molina - Hospitalet

- 7º  Jesús Arteaga - San Antonio de Amaya

       - 8º  José María Sánchez - Castalia

- 9º  Manuel Miró - Hospitalet

-10º Pedro Tobar - San Antonio de Amaya

Y así hasta 21 corredores. Los otros seis que la comenzaron no pudieron acabar.

Antonio Rodríguez, madrileño, lleva más de una temporada ganando todo lo que disputa.

Por equipos, La Casera se impone a San Antonio de Amaya, Hospitalet, Castalia y San José.

Por federaciones, se impone la Navarra, por delante de Barcelona, Madrid, Castellón y Valencia.

(Entrega del premio al ganador - Recorte de prensa DN)

 

El Ayuntamiento de Lerín, con su Alcalde Angel María Ramírez y otros miembros, fue testigo del reparto de premios, que contó con la presencia de José María Salinas, Delegado Provincial de Educación Física y Deportes, José Antonio Gargallo, Presidente del Comité de Carrera de la Federación Española de Patinaje, Luis Echalecu, también de esa federación, por la Federación Navarra, su presidente Antonio Mongay y Manolo Suescun, además de representantes de los Ayuntamientos de Cárcar y Andosilla.

La entrega de premios se hizo ante muchísimo público. Esta carrera tuvo gran repercusión en la zona.

(Multitud frente al Ayuntamiento - Recorte de prensa DN)

 

Un aperitivo popular puso el broche final a esta gran jornada. 

 

Consumada la prueba, Luis Echalecu, Director de la Carrera, decía: "Uno de los mejores campeonatos que se había visto. Y no digo el mejor por no molestar a otros organizadores. La verdad es que como en Lerín..."

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Artículo: Pedro Castillo

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