CALDERETE DE PERDICES

 

 

Ya en noviembre, nos encontramos con la temporada abierta para la caza de la perdiz. 

La configuración del campo lerinés parece propicia para esta especie, por tanto, no es de extrañar que la afición a la caza de la perdiz en Lerín se encuentre fuertemente arraigada, y el numero de cazadores que la practican puede considerarse importante. Resulta lógico, por tanto, que los guisos de perdiz estén también muy arraigados en la gastronomía lerinesa.

 Quienes seguís este blog con regularidad, sabéis que insistimos de forma recurrente en que necesitamos de vuestra ayuda y colaboración para la elaboración de contenidos. Bien proponiendo temas o bien realizando vuestros propios artículos. Estas colaboraciones son soplos de aire fresco que enriquecen el conjunto del proyecto "LERÍN ES CAPITAL" y, además, proporcionan muchísimos ánimos para seguir adelante. 

Es por esto por lo que celebramos que el artículo de hoy se trate de una colaboración del lerinés Álvaro Chocarro, gran aficionado a la gastronomía, que nos propone una suculenta receta realizada precisamente con perdices. Y por si fuera poco, nos la acompaña con un buen número de fotos y videos para que se entienda aún mejor.

Muchísimas gracias, Álvaro, por tu colaboración.

 

Como en cualquier otra receta, la propuesta que ofrecemos aquí es para un cierto número de comensales, vosotros acomodad los ingredientes a la cantidad que recesitéis.

Vamos pues con la receta que nos propone Álvaro:

 

CALDERETE DE PERDICES

 

Ingredientes (para 10 personas):

- 10 perdices

- 1 cebolla grande

- 1 cabeza de ajos

- 1 puerro

- 250 cc de vino tinto

- 250 cc de aceite de oliva virgen extra

- 1 guindilla picante

- 150 cc de brandy

- 3 kg de patatas

- Agua

- Sal

Elaboración:

- Desplumar, eviscerar y limpiar las perdices quitando bien todos los restos de plumones y partir en dos a lo largo.

- Con el aceite caliente, freír las perdices salando durante 4/5 minutos.

 

- Añadir el brandy y flambear hasta que se apague el fuego.

 

- Poner el ajo y la cebolla picados y dejar unos 10 minutos removiendo.

 

- Añadir el vino tinto y dejar que evapore el alcohol 3/4 minutos.

 

- Añadir el agua hasta cubrir y a fuego moderado hacer durante dos horas (ver nota al final).

 

- Añadir el puerro cortado en rodajas finas, las patatas chascadas y cubrir de agua, salar y dejar hacer unos 45 minutos (ver nota) rectificando de sal.

 

 - Dejar reposar un poco... y listo.

 

Notas:

- Con la caza hay que tener cuidado con el tiempo de la cocción ya que su dureza es muy distinta, por lo que es posible que haya que retirar alguna perdiz antes.

- Las perdices tienen un peso medio, en limpio, de unos 300 g.

- Controlar también la cantidad de agua, según gustos, así como el tiempo de cocción de la patata, ya que dependerá del tipo que se use.

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Receta: Álvaro Chocarro

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